醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次加料，八次發(fā)酵，七次取酒。新材料從第三輪開始就不再投入，但由于原料破碎較厚，糟粕中淀粉含量較高。隨著發(fā)醇輪數(shù)的增加，淀粉逐漸消耗，直到八次發(fā)酵結(jié)束，糟粕中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)醇，大曲用量很高，用曲總量與加料總量的比例高達1：1.每一輪數(shù)發(fā)醇的加曲量應根據(jù)溫度變化、淀粉含量和口感情況進行調(diào)整。溫度低，適度多用，溫度高，適度少用，基本保持在10%左右。第三、第四、第五輪可適當增加，第六、第七、第八輪可適當減少。

     在生產(chǎn)過程中，每次蒸發(fā)后的發(fā)酵谷物應在冷卻和加曲后積累4~5天。其目的是使發(fā)酵谷物更新和聚集微生物，進一步繁殖大曲中的霉菌、嗜熱孢桿菌和酵母，發(fā)揮二次制曲的作用。當累積溫度達到45~50℃時，微生物繁殖旺盛，然后移入酒窖發(fā)酵，使釀造微生物具有優(yōu)勢，保證酒精的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)的獨特特點。

    發(fā)醇時，采用原出原料，達到養(yǎng)窖、養(yǎng)窖的效果。每次發(fā)酵后，在準備入窖前用尾酒潑窖。確保酒精的正常生產(chǎn)和良好的香氣生產(chǎn)。尾酒的用量從一開始每窖15KG逐漸減少到每窖5KG。每一輪酒精都倒入尾酒，回到沙發(fā)酒精中，加強香氣生產(chǎn)。尾酒的用量要根據(jù)上一輪產(chǎn)酒的優(yōu)劣和積累時的干濕水平來確定。一般控制在每個酒精中倒入15公斤以上。隨著酒精輪數(shù)的增加，倒入的酒勁越來越低，終不會倒入尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型白酒。

      蒸餾得到的各種原酒應分開存放在容器中，并存放在遮陽密封處。地下存放。由于地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持室溫；用溶洞儲存可以醬香型白酒國家標準的明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的香味和色澤物質(zhì)，應以高粱、小麥、水等為原料，由傳統(tǒng)固態(tài)法制成，并對檢測規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存有詳細規(guī)定。葡萄酒的發(fā)酵更加醇厚，經(jīng)過三年的陳釀，使葡萄酒純凈柔軟。